UNA STORIA FATTA DI TRADIZIONE
Solo la manualità di chi sa fare, e l’esperienza acquisita negli anni, permettono di ottenere salumi di gran pregio.
Solo il giusto lavoro di un disossatore, la mano sapiente di un salatore, la precisa tecnica di un insaccatore e di un legatore e il controllo maniacale di uno stagionatore, garantiscono risultati eccellenti.
Ancora oggi il contributo di persone esperte è fondamentale per fare la differenza fra una produzione esclusivamente industriale e una a forte connotazione artigianale.
I NOSTRI PRODOTTI
COPPA
La coppa di Parma è un insaccato italiano a base di carne suina, tipico di alcune zone dell’Emilia Romagna. Si ottiene partendo da un taglio fresco di maiale di circa 2,7 kg ricavato dalla zona cervicale superiore del suino, il pezzo viene quindi cosparso di sale...
SALAME NOSTRANO
Il Salame Nostrano si produce per tradizione con pura carne di suino. L’impasto è costituito da carne di maiale chiamata “trito di banco” (sottospalla dell’animale), all’incirca composta da un 90% di magro e un 10% di parti grasse scelte. La macinazione avviene con...
COTECHINO
Il cotechino è un tipo di insaccato consumato cotto, probabilmente originario del Modenese, e diffuso successivamente in tutte le regioni del nord Italia. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene...
LAVORAZIONE
Una zona da sempre sinonimo di prestigio agroalimentare, culla per eccellenza dei salumi grazie alle condizioni climatiche uniche come l’aria speciale che arriva dal mare, le sorgenti saline e la vicinanza col torrente Parma.
Valle di Castrignano un piccolo paese vicino a Langhirano ospita la nostra produzione, anche oggi come la vecchia generazione rimane ispirata dalla genuinità e bellezza di questi splendidi luoghi.
news
Amore per i salumi
Le colline intorno a Langhirano sono il luogo perfetto per la stagionatura e la lavorazione della carne suina e secoli di storia e tradizione ne sono la conferma. Una tradizione che ha formato norcini, legatori ed esperti della maturazione, che con un semplice sguardo...